Вопрос к хозяюшкам-кулинарам: вы используете сырые яйца для кондитерских изделий типа кремов, зефира? Как обработать ...

воскресенье, 21 августа 2016

16:04

Ту ти ту ту-ту.

Вопрос к хозяюшкам-кулинарам: вы используете сырые яйца для кондитерских изделий типа кремов, зефира? Как обработать их от всяких сальмонелл снаружи я еще понимаю, а вот как с внутренним содержимым?

@темы: Поиск, Про еду

URL

Комментарии

21.08.2016 в 16:33

Putaniza

Гендальф-Горевестник

Насколько я знаю, сальмонеллез может присутствовать на скорлупе, но внутри его нет, оболочки яйца не пропускают внутрь ничего, там стерильная среда.

URL

21.08.2016 в 16:35

Ньен Тальвитан

Ту ти ту ту-ту.

Putaniza, то есть замачивания в солевом растворе достаточно?

просто сальмонелла живет неплохо в мясе и мигрирует по организму, так что не удивлюсь, что она может попасть и во внутреннюю среду яиц

URL

21.08.2016 в 16:37

Putaniza

Гендальф-Горевестник

Да, внешней обработки достаточно. Сальмонелла может проникнуть внутрь через трещины и все такое, так что треснутые яйца сразу не годятся.

URL

21.08.2016 в 16:55

Ньен Тальвитан

Ту ти ту ту-ту.

Putaniza, ок, спасибо, Поль)

URL

22.08.2016 в 01:57

Abhainn

Ньен Тальвитан, Прежде всего любой сайт выдаст это - Источником инфекции являются куры. В свежих яйцах сальмонеллы нет. Однако частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу. Через некоторое время (от 4 часов до 5 суток) бактерии проникают через скорлупу внутрь яйца и инфицируют его.

Поскольку знать быстро ли извлекали яйца или нет мы не можем, шанс всегда есть. Пусть даже его вымыть с мылом, если сальмонелла внутри она уже внутри. Посему лучше не рисковать)

URL

22.08.2016 в 02:00

Ньен Тальвитан

Ту ти ту ту-ту.

Abhainn, думаешь, у нас продают свежие яйца?

URL

22.08.2016 в 02:03

Abhainn

Ньен Тальвитан, С учетом что на них довольно часто видна грязь и следы чего угодно и я считаю, что человечество сделало верный шаг хоть какой-то за свою историю в том, что начало готовить пищу - то я за то, чтобы все жарить, варить и вообще всячески сражаться за 300 лет жизни)

URL

22.08.2016 в 02:27

Ньен Тальвитан

Ту ти ту ту-ту.

Abhainn, ты не ответил на мой вопрос

URL

22.08.2016 в 02:45

Abhainn

Ньен Тальвитан, Думаю продают свежие, но не достаточно очищенные, чтобы предотвратить на 100% любые возможности заражения.

URL

22.08.2016 в 03:11

Ньен Тальвитан

Ту ти ту ту-ту.

Abhainn, имеет смысл тогда сразу их надраить после магазина?

URL

22.08.2016 в 03:15

Abhainn

Ньен Тальвитан, Хз, как по мне просто проще их хорошо проварить или прожарить перед готовкой и все. Там то выше 60 градусов по моему уже через минут 15 дохнет любая подобная гадость, а коли выше температура, там и того меньше надо.

URL

22.08.2016 в 03:27

Ньен Тальвитан

Ту ти ту ту-ту.

Abhainn, я прям представляю себе как взбить свареное яйцо(

URL

22.08.2016 в 04:54

Oriona

трагики имели в виду совсем не то

никогда не юзала сырые яйца для крема и всего такого именно по этой причине. все яйца, если взбиваю и кладу куда-то, то это что-то потом ещё проходит нехилую термическую обработку

URL

22.08.2016 в 17:29

Ньен Тальвитан

Ту ти ту ту-ту.

Oriona, ну допустим зефир вообще не запекабельный. Всякие муссы тоже, но они все на яйцах.

URL

23.08.2016 в 05:32

Oriona

трагики имели в виду совсем не то

ну, я вот такое не готовлю :\ у меня всё потом суётся в духовку. а крем я обычно в блендере сбиваю. и он без яиц. может быть творог с ягодами, сметана с вареньем, масло, лимонная цедра, сливки, сахар или мёд, но яйца, в общем, не добавляю. может, конечно, я что-то пропускаю в своей жизни из-за этого, но мне всегда было боязно оставлять яйца сырыми. хотя в детстве я ела сырые яйца, но сейчас уже плохо себе представляю, как я это делала XD

URL